CARAMELISED CHILLI PORK SHOULDER WITH BROWN RICE AND STEAMED KALE สันคอหมูเคี่ยวเสิร์ฟกับข้าวกล้องและผักคะน้าลวก

Cookes in: 2.5 hr

Difficulty: Not too tricky

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
240 g kale ผักคะน้า

Step 2:
300 g  cooked brown rice ข้าวกล้อง
90 g mushrooms เห็ด
1.5 g salt เกลือ
10 g veg oil น้ำมันพืช

Step 3:
360 g  pork shoulder สันคอหมู
15 g garlic (grated) กระเทียม ขูด
15 g ginger (grated) ขิง ขูด
45 g soy sauce (Kikkoman) ซีอิ๊วญี่ปุ่น คิโคแมน
6 tbs brown sugar น้ำตาลทราย
210 g onions หัวหอม
30 g oyster sauce ซอสหอยนางรม
15 g soy sauce (Kikkoman) ซีอิ๊วญี่ปุ่น คิโคแมน
15 g veg oil น้ำมันพืช
15 g chilli (chopped) พริก หั่น

Method:

Step 1. Fill 3/4 of a medium sized stockpot with water, heat over medium heat, bring to boil, blanch the kale in boiling water for 2 minutes then transfer to a bath of cold water for 1 minute, set aside to serve.

Step 2. Heat cooking oil in a medium sized cooking pan over low heat, when the pan is hot, add mushroom and salt and stir fry for 2-3 minutes. When the mushroom starts to soften, stir in cooked brown rice for 1-2 minutes, turn off the heat then serve.

Step 3. Cut the pork shoulder into 30g pieces and set aside. Heat cooking oil in a large stockpot, when the oil is hot, add the pork shoulder and cook for 5 minutes until the color turns brown, set aside in a plate. Add chopped onions, garlic, grated ginger and chilli, stir fry for 3-4 minutes, season with brown sugar, oyster sauce, soy sauce then return the pork to the pan and stir fry until mixed well. Add water to the stockpot until all the ingredients are 2 inches  under the liquid. When it starts boiling, reduce the heat to low. Leave to cook for 1.30-2 hours then turn off the heat. Serve with the brown rice with mushroom and blanched kale.

วิธีทำ:

step 1. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำสะอาด3/4ของภาชนะ ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด นำผักคะน้าลงไปลวก2นาที หลังจากนั้นให้นำขึ้นแช่ในน้ำเย็นอีก1นาที จากนั้นตักขึ้นพักไว้ เตรียมเสิร์ฟ

step 2. นำกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมัน นำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่เห็ดลงไปผัดโรยเกลือ ผัดประมาณ2-3นาที เมื่อเห็ดเริ่มนิ่ม ใส่ข้าวกล้องลงไปผัดเข้าด้วยกันประมา1-2นาที ปิดไฟตักเสิร์ฟ

step 3. หั่นเนื้อหมูชิ้นละ30กรัม พักไว้ หลังจากนั้นนำหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันเริ่ม ร้อน ใส่เนื้อหมูที่หั่นเตรียมไว้ลงไป ผัดเนื้อหมูให้ขั้นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ5นาที ตักเนื้อหมูพัก แยกไว้ จากนั้นใส่หัวหอมซอยลงไปผัดในหม้อ ตามด้วยกระเทียมและขิงขูด,พริก ผัดประมาณ3-4นาที จากนั้นปรุฝรสด้วยเครื่องปรุง น้ำตาลทรายแดง,ซอสหอยนางรม,ซีอิ๊ว จากนั้นนำเนื้อหมูใส่กลับลงมา ในหม้อ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดให้ท่วมเลยของทุกอย่างที่อยู่ในหม้อบขึ้นมาอีกประมาณ2นิ้ว เมื่อน้ำเริ่มเดือดลดไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้ประมาณ1.30-2ชั่วโมง หลังจากนั้นปิดไฟ ตักเสิร์ฟทานกับข้าวกล้องผัดเห็ดและผักคะน้าลวก