MACKERAL CHOO CHEE RED CURRY WITH SAUTEED TOFU MUSHROOM AND RICEBERRY ฉู่ฉี่ปลาทูเสิร์ฟกับผัดเห็ดเต้าหู้และข้าวไรซ์เบอร์รี่

Cookes in: 30 mins

Difficulty: Easy

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
15 g  veg oil น้ำมันพืช
150 g hard tofu (10-15g/pc) เต้าหู้แข็ง ชิ้น 10-15 กรัม
30 g mushroom เห็ด
3 tbs soy sauce ซีอิ๊วขาว
3 tbs oyster sauce ซอสหอยนางรม
6 g corn flour แป้งข้าวโพด
30 g water น้ำสะอาด
30 g chicken stock น้ำสต๊อค
0.5 g salt เกลือ
0.5 g white pepper พริกไทยขาว

Step 2:
3x 100 g mackerel (cooked) ปลาทูนึ่งสุก
15 g veg.oil น้ำมันพืช
30 g palm sugar น้ำตาลมะพร้าว
15 g choo-chee curry paste or red curry paste พริกแกงฉู่ฉี่หรือพริกแกงแดง
150 g coconut milk กะทิ
5 g fish sauce น้ำปลา
2 kaffir lime leaves ใบมะกรูด

Step 3:
300 g riceberry (cooked)

Method:

Step 1. Mix corn flour with water and set aside. Heat cooking oil in a medium sized cooking pan over medium heat. When the oil is hot, add tofu and stir fry for 2 minutes until the tofu skin starts to turn brown. Add mushroom and cook further for 1-2 minutes, season with soy sauce, oyster sauce, salt, white pepper, then add chicken stock and quickly stir in the mixture of corn flour and water, turn off the heat, transfer to a plate to serve.

Step 2. Pull out the meat of the cooked mackerel and set aside on a plate. Separate the 150g coconut milk into 2 parts- 100g and 50g. Set aside the 100g of coconut milk (we will use this first), and combine the remaining 50g of coconut milk with 30g water.

Heat the cooking oil in a small pan over low heat. When the oil is hot, stir in the choo-chee curry paste until it is fragrant and the mixture between the paste and the oil is well combined.  Slowly pour in the 100g of coconut milk you previously set aside in to the pan, stir frequently for 3 minutes until the paste and the coconut milk are mixed well by noticing the oily sheen that appears on the surface of the liquid.

Pour in the mixture of coconut milk and water, stir frequently to cook. When the curry starts to boil, add fish sauce and palm sugar, stir to dissolve the palm sugar. Cook further for 3-5 minutes. The curry needs to not be too thick or too watery. Add the shredded kaffir lime leaves, have a taste. The curry will taste sweet and savoury and if it is fragrant of the spices then turn off the heat. Pour  the curry over the Mackerel meat. Serve with the stir-fry tofu and mushroom, and cooked rice berry.

วิธีทำ:

step 1. นำแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำสะอาด แล้วพักเอาไว้ หลังจากนั้นนำกระทะขนาดกลางใส่น้ำมันแล้วนำไปตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เต้าหู้ลงไปผัดให้ผิวของเต้าหู้เริ่มมีสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ2นาที หลังจากนั้นใส่เห็ดลงไป ผัดต่อไปอีก 1-2นาที หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม,เกลือ,พริกไทยขาวป่น,และน้ำสต็อค หลังจากนั้นใส่น้ำแป้งที่ละลายไว้ รีบคนให้เข้ากันแล้วจึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟใส่จาน

step 2. นำปลาทูที่นึ่งสุกแล้ว แกะเนื้อปลาทูออกแล้วพักไว้ในจาน นำกะทิแยกเป็นสองส่วน 100กรัม และ 50 กรัม เราจะใช้กะทิ 100 กรัมก่อน ส่วนที่เหลืออีก50กรัม ผสมน้ำสะอาด30กรัม

นำกระทะขนาดเล็กใส่น้ำมัน นำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้พริกแกงหอมเมื่อรู้สึกว่ามันเริ่มเข้ากับพริกแกงแล้ว ให้ค่อยๆใส่กะทิส่วนแรก100กรัมที่แยกเอาไว้ ผัดไปเรื่อยให้กะทิกับพริกแกงเข้ากันใช้เวลาประมาณ3นาที ให้สังเกตว่าผิวด้านบนของพริกแกงจะมีน้ำมันออกมา

ใส่กะทิที่ได้ผสมกับน้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อแกงเริ่มเดือดให้ใส่น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้น้ำตาบละลาย ตั้งไฟต่ออีกประมาณ3-5นาที ตัวแกงต้องไม่เหลวและไม่ข้นจนเกินไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป ชิมรส ต้องมีรสชาติหวานนำและหอมเครื่องแกงแล้วจึงปิดไฟ ตักราดบน ชิ้นปลาที่แกะพักไว้ ทานคู่กับเต้าหู้ผัดกับเห็ดหอม และข้าวไรซ์เบอรี่