CHINESE STYLE EGG NOODLE STIR FRIED AND SAUTEED ผัดหมี่ซั่ว

Cookes in: 40 mins

Difficulty: Easy

Serve: 2

Ingredients:

Step 1:
200 g pork sirloin สันคอหมู ชิ้น 50กรัม
15 g coriander roots รากผักชี
15 g garlic กระเทียม
3 g white pepper พริกไทยขาว
2 tbs soy sauce ซีอิ๊วขาว
1 tbs black soy sauce ซีอิ๊วดำ
20 g palm sugar น้ำตาลมะพร้าว
20 g star anises โป้ยกั๊ก
1 tbs veg oil น้ำมันพืช
5 g cinnamon sticks อบเชย

Step 2:
60 g blanched kale (2 minutes) ผักคะน้า ลวก 2นาที

Step 3: 
200 g egg noodles cooked เส้นหมี่ซั่วลวก
20 g Chinese chives ใบกุยช่าย
40 g carrots แครอท
60 g mushrooms เห็ด
1 g salt เกลือ
1 g pepper พริกไทยดำ
1/2 tbs oil น้ำมัน

Method:

Step 1. Pound coriander roots, garlic and white pepper together and set aside. Heat the cooking oil in a medium sized cooking pan over low heat. When the oil is hot, stir fry the mixture previously set aside for 1-2 minutes. Next, add the pork sirloin to the pan and cook until browned for 3-5 minutes, season with black soy sauce, soy sauce then lower the heat. Mix well then add water to fully submerge the pork 1 inch under the liquid. When it boils, add palm sugar, cinnamon stick, star anise and leave to boil for 20 minutes. Turn off the heat and leave to rest.

Step 2. Fill 3/4 of a small stockpot with water, bring to boil then add the Chinese Kale and leave to cook for 2 minutes, transfer to a bath of cold water for 1 minute then set aside to be served.

Step 3. Heat the cooking oil in a nonstick pan over low heat. When the oil is hot, add mushroom and carrots and stir fry for 1-2 minutes. When both ingredients starts to cook, add in the cooked noodle, lower the heat and stir fry for 3-5 minutes. Add the Chinese chives, season with salt and pepper, cook further for 1-2 minutes then turn off the heat. Serve with the stew pork and blanched Kale.

วิธีทำ:

step 1. โขลกรากผักชี,กระเทียม,พริกไทย แล้วพักไว้ เตรียมหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมัน นำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำรากผักชี,กระเทียม,พริกไทยที่โขลกไว้ ใส่ลงไปผัดประมาณ1-2นาที หลังจากนั้นนำเนื้อหมูใส่ลงไปในกระทะ ผัดจนเนื้อหมูเป็นสีน้ำตาล ใช้เวลาประมาณ3-5นาที จากนั้นใส่เครื่องปรุง ซีอิ๊วดำ,ขาว ลดไฟอ่อน คลุกให้เข้ากัน เติมน้ำสะอาดให้พอท่วมเนื้อหมูขึ้นมา ประมาณ1นิ้ว เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำตาลมะพร้าว,อบเชย,โป้ยกั๊กทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 20นาทีหลังจากนั้นปิดไฟ พักไว้

step 2.นำหม้อขนาดเล็กใส่น้ำสะอาด3/4ของภาชนะ นำไปตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด นำผักคะน้าลงไปลวก2นาที นำขึ้นแช่น้ำเย็น1นาที หลังจากนำขึ้นพักไว้ เตรียมเสิร์ฟ

step 3. นำกระทะนอนสติ๊กใส่น้ำมัน นำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เห็ดและแครอทลงไปผัดประมาณ1-2นาที เมื่อทั้ง2อย่างเริ่มสุก ใส่เส้นหมี่ที่ลวกแล้วลงไป ลดไฟอ่อน ค่อยผัดให้โดนความร้อนทั่วๆ ใช้เวลาประมาณ3-5นาที ตามด้วยใบกุยช่ายเขียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีกประมาณ 1-2นาที ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ ทานคู่กับหมูพะโล้ตุ๋นและผักคะน้าลวก

step 4. นำชามผสมขนาดเล็กนำส่วนผสมในstep 4 ผสมเข้าด้วยกัน ตักเสิร์ฟ