GRILLED SEA BASS WITH RICEBERRY AND BANANA BLOSSOM SALAD ปลากระพงย่างเสิร์ฟพร้อมข้าวไรส์เบอรี่และสลัดหัวปลี

Cookes in: 20 mins

Difficulty: Not too tricky

Lactogenic Ingredient: Banana Blossom

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
90 g mushrooms เห็ด
30 g garden peas ถั่วลันเตา
300 g riceberry (cooked) ข้าวไรซ์เบอร์รี่
30 g garlic กระเทียม
5 g veg. oil น้ำมันพืช
1 g salt เกลือ
1 g pepper พริกไทยดำ

Step 2:
90 g minced lean pork หมูสับไร้มัน
150 g banana blossom หัวปลี
90 g cucumbers แตงกวา
30 g tomatoes มะเขือเทศ
15 g chilies พริก
15 g sugar น้ำตาล
15 g fish sauce น้ำปลา
9 g lime juice น้ำมะนาว

Step 3:
3 x 100 g skinless sea bass ปลากะพงขาว (ลอกหนัง) 100กรัม/ชิ้น
5 g veg. oil น้ำมันพืช
1 g salt เกลือ

Method:

Step1. In a medium sized cooking pan, heat the cooking oil over low heat until it is hot before adding garlic and mushroom. Stir fry for 1 to 2 minutes and season with salt and pepper. Next, add garden peas and stir fry further for 1 minute followed by the cooked riceberry, stir frequently in between sessions then serve.

Step 2. in a small stockpot, bring 50 g of water to boil over medium heat before adding the pork. Stir frequently until the pork is cooked through then turn off the heat and remove from stove, transfer the pork to a mixing bowl then set aside, pound the chili to rough pieces then add lime juice, sugar, fish sauce and stir well until the sugar dissolves. Put the mixture in a bowl and set aside

In a medium-sized mixing bowl, combine all the prepared ingredients; tomato, quinoa, cucumber, chopped banana blossom and pour in the salad dressing from step 2 into the mixing bowl. Mix well then transfer to a plate before serve.

Step 3. In a medium sized nonstick pan, heat the cooking oil over low heat until it is hot, place the sea bass in the pan, season with salt and leave for 2-3 minutes before cooking the other side. Cover with a lid and leave for 3 minutes then uncover and turn off the heat, transfer the sea bass into a plate to serve with the rice berry and banana blossom salad.

วิธีทำ:

Step 1. นำกระทะขนาดกลาง ใส่น้ำมันนำไปตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมและเห็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ1-2นาที จากนั้นใส่ถั่วลันเตา ผัดต่ออีก ประมาณ1นาที และตามด้วยข้าวไรซ์เบอรี่ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

Step 2. นำหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำสะอาดประมาณ50กรัม ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่หมูลงไปในหม้อ รีบคนให้เนื้อหมูสุก เมื่อเนื้อสุกรีบปิดไฟและยกออกจากเตา ตักใส่ชามผสมไว้ หลังจากนั้น โขลกพริกพอหยาบ ใส่น้ำมะนาวตามด้วยน้ำตาลและน้ำปลาในปริมาณที่เตรียมไว้ คนให้น้ำตาลละลาย และตักขึ้นใส่ถ้วยพักไว้

นำชามผสมขนาดกลาง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ มะเขือเทศ,แตงกวา,หัวปลีสับ นำน้ำยำที่ทำไว้ในstep2 ราดลงในชามผสม และคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

Step 3. นำกระทะนอนสติ๊กขนาดกลาง ใส่น้ำมันตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน วางขิ้นปลาลงไป โรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ2-3นาทีแล้วจึงพลิกด้านเนื้อปลา และนำฝาปิดไว้อีก3นาที เมื่อครบเวลาตามที่กำหนด เปิดฝาขึ้นและ ปิดเตา นำเนื้อปลาขึ้นซับด้วยกระดาษซับมัน ใส่จานเสิร์ฟ ทานคู่กับข้าวผัดไรซ์เบอรี่และ ยำหัวปลี