SHRIMP PAD KEE MOW WITH QUINOA AND SLOW COOKED EGG ผัดขี้เมากุ้งพร้อมคีนัวกับไข่สุก

Cookes in: 30 mins

Difficulty: Not too tricky

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
90 g carrots (cut into1inch) แครอท หั่นชิ้น 1นิ้ว
90 g pumpkins (cut into1inch) ฟักทอง หั่นชิ้น 1 นิ้ว

Step 2:
3 eggs ไข่

Step 3:
6 g chilies พริก
15 g garlic กระเทียม
300 g quinoa (cooked) คีนัว สุก
300 g shrimp กุ้ง
30 g holy basils ใบกะเพรา
60 g baby corn ข้าวโพดอ่อน
60 g mushrooms เห็ด
2 Kaffir lime leaves ใบมะกรูด
10 g fingerroots กระชาย
1.5 tbs veg. oil น้ำมันพืช
1.5 tbs soy sauce ซีอิ๊วขาว
1.5 tbs oyster sauce ซอสหอยนางรม
30 g stock น้ำสต๊อค

Method:

Step 1. In a medium sized stockpot, add water to 3/4 of the cookware and bring to boil over high heat before adding carrots, set the timer for 3 minutes then add in pumpkins and cook further for 5 minutes, turn off the heat and transfer the carrots and pumpkins to a plate to serve.

Step 2. Fill half of a medium sized stockpot with water, bring to boil over high heat then carefully place the eggs in the water (be careful not to crack the eggs), then immediately turnoff the heat and cover with a lid. Set the timer to 12 minutes then transfer to a bath of cold water.

Step 3. Pound chili and garlic to rough pieces and set aside. Heat the cooking oil in a medium sized cooking pan over medium heat until the oil is hot before adding the prepared chili and garlic mixture, stir fry for 1 minute, add in the shrimps and cook for 1-2 minutes until they are cooked through, lower the heat then add baby corn, mushroom, kra-chai and stir for 2-3 minutes until mixed well. Season with oyster sauce, soy sauce, chicken stock and quinoa. Turn up to heat to medium then cook further for 2 minutes. Serv with the slow-cooked egg, carrot and pumpkin.

วิธีทำ:

Step 1. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำประมาณ3/4ของหม้อ ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือนใส่แครอทลงไป จับเวลา3นาที หลังจากนั้นใส่ผักทองตามลงไป จับเวลาต่ออีก5นาที หลังจากนั้นปิดไฟ ตักแครอทและฟักทองออกจากหม้อใส่จานเตรียมเสิร์ฟ

Step 2. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำประมาณ1/2ของหม้อ ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือนค่อยๆวางไข่ลงไป (ระวังอย่าให้แตก) ปิดไฟทันที พร้อมกับนำฝาปิดหม้อไว้ให้สนิท จับเวลา12นาที แล้วตักขึ้น แช่ในน้ำเย็น

Step 3. โขลกพริกและกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักขึ้น นำกระทะขนาดกลางใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริก,กระเทียมที่โขลกไว้ ผัดประมาณ1นาที หลังจากนั้นใส่กุ้ง ลงไปผัดให้สุกประมาณ1-2นาที ลดไฟอ่อนลง และใส่ข้าวโพดอ่อน,เห็ด,กระชาย ลงไปผัดให้ เข้ากัน เวลาประมาณ2-3นาที หลังจากนั้นปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม,ซีอิ๊วขาว และน้ำสต๊อก และตามด้วยควีนัว เร่งไฟกลางและผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกประมาณ2นาที
ตักเสิร์ฟ ทานคู่กับไข่ และแครอท,ฟักทองลวก