GRILLED SEA BASS WITH MISO SEAWEED MUSHROOM OATMEAL ปลากะพงขาวย่างเสิร์ฟกับซุปมิโซะสาหร่ายและข้าวโอ๊ตกับเห็ด

Cookes in: 45 mins

Difficulty: Not too tricky

Lactogenic and probiotic Ingredient: Oatmeal and miso

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
45 g Shitaki Mushroom เห็ดหอม
60 g carrot (roughly chopped) แครอท หั่นหยาบ
90 g spinach (frozen) ผักโขม
6 g garlic (roughly chopped) กระเทียม หั่นหยาบ
3 g fresh thyme (roughly chopped) ใบไทม์ หั่นหยาบ
1.5 g salt เกลือ
1.5 g pepper พริกไทย
1.5 tbs olive oil น้ำมันมะกอก
3 g balsamic vinegar บัลซามิก

Step 2:
6 cup water น้ำสะอาด
1 tbs miso paste มิโซะ
135 g oatmeal ข้าวโอ๊ต
3 tbs soy sauce ซีอิ๊วขาว
10 g seaweed สาหร่าย
1 g salt เกลือ

Step 3:
300 g sea bass (no skin) or 3 pieces of sea bass ปลากะพงขาว (ลอกหนัง)
salt เกลือ

Method:

Step 1. Heat cooking oil in a pan over low heat. When the oil gets hot, add shitake mushroom, carrots and garlic. Cook for 2-3 minutes then add spinach, fresh thyme, season with salt and pepper, cook further for 2-3 minutes, add balsamic vinegar and stir fry until mixed well. Turn off the heat and transfer to a plate, set aside

Step 2. Put seaweed in a small bowl and submerge with water, leave for 10-15 minutes then remove and set aside.

Bring 6 cups of water to boil over high heat in a stockpot, add miso paste, stir frequently until dissolves then add soy sauce and seaweed from Step 1. Mix well, turn off the heat and remove from stove.

In a stockpot, bring half of the cooked Miso soup to boil over medium heat then reduce the temperature to low, stir in oatmeal and cook for 2-3 minutes. When the fluid thickens, gently add the remaining Miso soup (slowly add and stir) until the oatmeal is not too dry or too wet, season with salt, stir until mixed well, turn off the heat, remove from stove and serve.

Step 3. Dry off the sea bass by blotting the oil, sprinkle salt on both sides of the fish. Using a pan big enough to fit the fish, add cooking oil and heat over medium temperature, when the oil is hot, place the sea bass in the pan (be careful of oil splatter). Fry 2 minutes for each side, after 4 minutes, cover the pan with a lid, set the timer for 2 minutes, turn off the heat, remove the lid and place the sea bass over the oatmeal.

วิธีทำ:

step 1. นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เห็ด,แครอทและกระเทียม ผัดเข้าด้วยกัน ใช้เวลาประมาณ 2-3นาที ตามด้วยผักโขมและใบไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่ออีกประมาณ 2-3 นาที ใส่บัลซามิก ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟตักขึ้นพักไว้

step 2. นำสาหร่ายแห้งใส่ถ้วยเล็ก ใส่น้ำให้ท่วม แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ10-15นาทีแล้วนำขึ้น

นำหม้อใส่น้ำสะอาด 6 ถ้วย ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ใส่มิโซะลงไป คนให้มิโซะละลาย  เมื่อมิโซะละลายดีแล้ว ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป ตามด้วยสาหร่ายที่แช่น้ำในstep1 คนทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกออกจากเตา

นำหม้อใส่น้ำซุบมิโซะครึ่งหนึ่งจากที่ทำในstep3 ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดปรับลดเป็นไฟอ่อน ใส่ข้าวโอ็ตลงไป คนให้ทั่วใช้เวลาประมาณ2-3นาที หรือเมื่อรู้สึกว่าหนืด ค่อยเติมนำซุบมิโซะ ที่เหลืออยู่ลงไป(ค่อยๆเติมและคน) จนเมื่อเห็นว่าข้าวโอ็ตไม่แห้งและไม่แฉะเกินไปตามที่ต้องการ
ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกออจากเตา ตักเสิร์ฟใส่จาน

step 3. นำกระดาษซับมัน ซับเนื้อปลาให้แห้ง โรยเกลือลงบนตัวปลาทั้ง2ด้าน นำกระทะที่มีขนาด ที่วางเนื้อปลาพอ ใส่น้ำมันตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน วางชิ้นปลาลงในกระทะ(ระวังน้ำมันกระเด็น) ทอดด้านละ2นาที เมื่อครบ4นาที นำฝาปิด ลดไฟอ่อน จับเวลา2นาที ปิดไฟ-เปิดฝา ตักเนื้อปลาขึ้น
วางลงบน ข้าวโอ๊ต