SALMON RILLETTE WITH ZUCCHINI PASTA MAPLE CHERRY TOMATO GLAZED CARROTS AND CRISPY QUINOA แซลมอนปรุงรสเสิร์ฟกับพาสต้าซุกินีราดซอสเมเปิ้ลมะเขือเทศ แครอทและควีนัวกรอบ

Cookes in: 40 mins

Difficulty: Not too tricky

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
300 g skinless salmon แซลมอน (ลอกหนัง)

Step 2:
12 g dill ผักชีลาว (roughly chopped) หั่นหยาบ
60 g red onions (finely chopped) หัวหอมแดง หั่นละเอียด
1.5 each lemon zest ผิวเลมอน
6 g lemon juice น้ำมะนาว
1.5 g salt เกลือ
1.5 g pepper พริกไทย
24 g cornichon (chopped roughly) แตงกวาดอง หั่นหยาบ
60 g sour cream ครีมเปรี้ยว
30 g yogurt โยเกิร์ต
30 g mayonnaise มายองเนส

Step 3:
450 g zucchini (sliced) ซุกินี สไลด์
10 g butter เนย
3/4 cup veg. stock น้ำสต็อคผัก
1.5 g salt เกลือ
1.5 g pepper พริกไทย

Step 4:
150 g cherry tomatoes (cut into half) มะเขือเทศ หั่นครึ่ง
9 g maple syrup เมเปิ้ลไซรัป
45 g carrots แครอท
10 g butter เนย

Step 5:
18 g butter เนย
9 g brown sugar น้ำตาลทราย
18 g quinoa คีนัว
30 g oats ข้าวโอ๊ต

Method:

Step 1. Fill 1/3 of a medium sized steamer with water, bring to boil over high heat then reduce the heat to low setting, place the salmon in the steamer and set the timer for 10 minutes. Turn off the heat then set the salmon aside on a plate, leave to rest.

Step 2. In a medium sized mixing bowl, stir in all the ingredients until everything is mixed well.

Step 3. Heat butter over medium heat in a medium sized cooking pan, when the butter starts to melt, add in sliced zucchini and stir fry until it starts to soften, season with salt and pepper. When the sliced zucchini softens, quickly stir in the vegetable stock, counting 1-10 before turning off the heat. Set the zucchini ‘pasta’ aside, leave to rest. (Discard the leftover liquid in the pan)

Step 4. Bring water to boil in a small stockpot over high heat. Add carrots, set the timer for 5 minutes then turn off the heat and set the carrots aside to dry. Heat a medium sized cooking pan over medium heat, add butter. When the butter starts to melt, stir fry the cherry tomatoes for 1-2 minutes, stir in the blanched carrots and cook further for 1 minute. Add syrup and continue cooking until the color turns darker brown and resembles a glaze. Turn off the heat, remove from stove and transfer to a plate to be served.

Step 5. In a small heat-resistant ceramic bowl, add butter and microwave for 30 seconds, remove then add brown sugar to the melted butter and stir until mixed well. In a small mixing bowl, combine oat and quinoa together then stir in the mixture of brown sugar and butter. Stir to blend well. Pour the mixture into a baking tray of any size, bake at 200°C / 400°F for 6-8 minutes. Remove the baking tray from the oven, leave to cool then with any type of equipment crush the surface into small pieces, transfer to a plate to serve.

Step 6. Put together the dishes from every steps and serve.

วิธีทำ:

step 1. เตรียมหม้อนึ่งขนาดกลาง ใส่น้ำ1/3 ของภาชนะ นำไปตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ลดไฟอ่อนนำเนื้อปลาวางลงในหม้อ แล้วปิดฝา จับเวลา10นาที หลังจากนั้นปิดไฟและนำเนื้อปลาออกจากหม้อ พักไว้

step 2. เตรียมชามผสมขนาดกลาง นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในชามผสม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

step 3. เตรียมกระทะขนาดกลาง ใส่เนยลงในกระทะ นำไปตั้งไฟกลาง เมื่อเนยเริ่มละลาย นำซูกินี่ ที่สไลด์เตรียมไว้ใส่ลงในกระทะ ผัดให้เส้นซูกินี่อ่อนตัวลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เมื่อเส้นซูกินี่นิ่มลง ใส่น้ำสต็อคตามลงไป รีบผัดให้เข้ากัน นับ1-10แล้วปิดไฟ ตักเส้นขึ้นพักไว้ (น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะ เราไม่ต้องการใช้)

step 4. เตรียมหม้อขนาดเล็กใส่น้ำครึ่งนึง ตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือด ใส่แครอทลงไป จับเวลา5นาที หลังจากนั้นปิดไฟ ตักแครอทออกจากหม้อพักไว้ให้แห้ง หลังจากนั้นเตรียมกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่เนยลงในกระทะ เมื่อเนยเริ่มละลายใส่มะเขือเทศลงไปผัด ประมาณ1-2นาที หลังจากนั้นใส่แครอทที่ลวกเมื่อสักครู่ตามลงไป ผัดต่ออีกประมาณ1นาที ใส่ไซรัป ผัดต่อให้เป็นสี น้ำตาลไหม้นิดๆ ปิดไฟและยกออกจากเตา ตักขึ้นพักไว้ เตรียมเสิร์ฟ

step 5. เตรียมถ้วยเซรามิกที่ทนความร้อนได้ขนาดเล็ก ใส่เนยลงไป นำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปในเนยที่ละลาย คนให้เข้ากัน นำชามผสมขนาดเล็กใส่ข้าวโอ๊ตและควีนัวลงไป นำเนยละลายและน้ำตาลทรายแดงที่ผสมไว้ เทราดลงไปในชามผสม
คนให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้ว เทใส่ถาดอบจนาดใดก็ได้ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C / 400°F เป็นเวลาประมา6-8นาที หลังจากนั้น นำออกมาจากเตาอบ พักไว้ให้หายร้อน ใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ บดหรือทุบให้ แตกตัวเป็นเศษๆ ไม่ต้องละเอียดมาก ตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟ

step 6. นำส่วนประกอบที่ทำไว้ในทุกขั้นตอน จัดเสิร์ฟ