SPICY HERB SHRIMP WONTONS WITH SPINACH OATMEAL เกี๊ยวกุ้งสมุนไพรเสิร์ฟกับข้าวโอ้ตผักขม

Cookes in: 40 mins plus chilling

Difficulty: Not too tricky

Lactogenic Ingredient: Garlic Chives

Serve: 2

Ingredients:

Step 1:
120 g shrimps  (chopped roughly) กุ้ง หั่นหยาบ
2 g sesame oil น้ำมันงา
10 g garlic chives (chopped roughly) ใบกุยช่าย หั่นหยาบ
4 g paprika ปาปริกา
2 eggs (fried egg and chopped roughly) ไข่ ไข่ดาวหั่นหยาบ
40 g ground pork หมูสับ
1 g salt เกลือ
1 g pepper พริกไทย
4 g soy sauce ซีอิ๊วขาว
10 wonton wrappers แผ่นเกี๊ยว

Step 2:
4 g salt เกลือ
1/2 cup chicken stock น้ำสต๊อกไก่
90 g oatmeal ข้าวโอ้ต
40 g mushroom เห็ด
100 g spinach (blanched in salted water) ผักโขม
2 tbs soy sauce ซีอิ๊วขาว
6 g olive oil น้ำมันมะกอก

Method:

Step 1. In a medium sized mixing bowl, mix all the ingredients together except the shrimp then scoop the mixture and knead it in the stockpot, continue the process to tenderize the mixture until it forms a smooth paste. You can opt to just mixing it together if that’s more convenient. Cover it with a plastic cooking wrap or a lid and chill it in the fridge for 30-60 minutes. Then remove it form the fridge to begin the wrapping. Prepare 1 piece of a wonton wrapper, scoop 20g of the chopped shrimps or divide the shrimps into 10 equal pieces (Fold it to any shape that you’d like). After you have completed the wrapping, put it back in the refrigerator and bring it out 10-15 minutes before cooking.

Step 2. In a medium sized stockpot, bring the cooking oil to hot over medium heat, add mushroom and stir fry for 1-2 minutes, add chicken stock into the stockpot, bring it to boil and reduce the heat to low. Add oatmeal and season with salt, cook the oatmeal and chicken stock for 1-2 minutes until mixed well, add soy sauce, mix well, turn off the heat and stir in spinach. Serve it on a plate.

Step 3. Heat a large stockpot over high heat, fill with water up to 3/4 of the stockpot and bring it to boil. After letting the wontons rest for 15 minutes outside, gently put the wontons in the boiling water, reduce the heat to medium and let it cook for 15 minutes. Remove the wontons and place it on the oatmeal from Step 2.

วิธีทำ:

step 1. เตรียมชามผสมขนาดกลาง นำส่วนผสมทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันยกเว้นกุ้ง หลังจากนั้นใช้มือโกยส่วนผสมทั้งหมดแล้วฟาดลงในหม้อ ทำไปเรื่อยๆจะทำให้เนื้อเด้งและนุ่ม หากไม่สะดวกก็แค่ผสมให้เข้ากันก็พอ จากนั้นนำพลาสติกฟิล์มหรือฝาปิด แล้วนำเข้าตู้เย็น เป็นเวลา30-60นาที จากนั้นนำออกมาเริ่มทำการห่อ แผ่นแป้งเกี๊ยว1ชิ้น ตักปริมาณเนื้อกุ้งบด20กรัม หรือแบ่งจำนวน เนื้อกุ้งทั้งหมดเป็น10ลูก เท่าๆกัน (ห่อรูปแบบไหนก็ได้ตามสะดวก) เมื่อห่อเสร็จ นำเข้าตู้เย็นอีกครั้ง นำออกมาก่อนเวลาที่จะลวกประมาณ10-15นาที

step 2. เตรียมหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ1-2 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำสต็อกลงไปในหม้อ เมื่อน้ำเดือดให้ปรับลดไฟอ่อน แล้วใส่ข้าวโอ้ตลงไป ตามด้วยเกลือ คนให้เข้าโอ้ตกับน้ำสต็อกเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ1-2นาที ใส่ซีอิ๊วลงไป คนให้เข้ากัน ปิดไฟแล้วใส่ผักโขมลงไป คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟใส่จาน

step 3. เตรียมหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำ3/4ของหม้อ ตั้งไฟแรง หลังจากที่พักเกี๊ยวเป็นเวลา15นาทีแล้ว เมื่อน้ำเดือดค่อยๆใส่เกี๊ยวลงไปในหม้อ ปรับไฟเป็นไฟกลางเป็นเวลา15นาทีแล้ว หลังจากนั้นตักขึ้น วางลงบนข้าวโอ้ตที่ทำไว้ในstep2