BEEF STIR-FRIED WITH SPICY RICE NOODLES AND WATER MINOSA เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดเนื้อ

Cookes in: 30 mins plus marinating

Difficulty: Easy

Serve: 2

Ingredients:

Step 1:
10 g garlic กระเทียม
3/4 tbsp shrimp paste กะปิ
20 g shallot หอมแดง
20 g chilli พริก

Step 2:
200 g beef sliced เนื้อสไลด์
10 g garlic กระเทียม
10 g coriander root รากผักชี
10 g oyster sauce ซอสหอยนางรม
6 g soy sauce ซีอิ๊วขาว
5 g sugar น้ำตาล

Step 3:
5 g veg.oil น้ำมันพืช
2 eggs ไข่

Step 4:
120 g kale ผักคะน้า
500 g water น้ำสะอาด

Step 5:
200 g rice noodle (cooked) เส้นหมี่
5 g veg.oil น้ำมันพืช
120 g water mimosa ผัดกระเฉด
10 g oyster sauce ซอสหอยนางรม
5 g soy sauce ซีอิ๊วขาว
5 g sugar น้ำตาล
15 g chicken stock น้ำสต็อก

Method:

Step 1. Pound garlic, shrimp paste, shallot and chilli together to form a paste then set aside in a bowl

Step 2. Pound garlic and coriander root together and set aside in a mixing bowl. Stir in oyster sauce, soy sauce, sugar and marinade the sliced beef with the sauce in a container, cover the container with a plastic cooking wrap and let sit in the fridge for 15-20 minutes. (Bring out of the fridge to room temperature 5-10 minutes before cooking)

Step 3. Heat the cooking oil over medium heat. When the oil is hot, crack the egg into the pan (cook one egg at a time) and fry it to your preference around 1-2 minutes. Repeat the step with the second egg. Remove from the pan and blot the oil

Step 4. Bring a medium sized pan with 3/4 of water to boil then add Chinese Kale and set the timer for 2 minutes. After 2 minutes, turn off the heat, transfer the Chinese Kale to the cold water and let sit for 1 minute then remove and set aside.

Step 5. Heat the cooking oil over low heat. When the oil starts to get hot, add the mixture from Step 1 and stir fry for 1-2 minutes until the shrimp paste is fragrant. Add the sliced beef and stir fry until the beef is almost cooked then stir in the water mimosa. Once it is mixed well, add chicken stock, turn the heat up to medium, add the noodles, oyster sauce, soy sauce, sugar stir fry for 2-3 minutes, turn off the heat. Place the fried egg on top and serve with the cooked Chinese Kale.

วิธีทำ:

ขั้นตอนที่1. นำกระเทียม,กะปิ,หอมแดง,พริก ตำหรือบดเข้าด้วยกันแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้

ขั้นตอนที่2. นำกระเทียม,รากผักชี ตำหรือบดเข้าด้วยกันแล้วตักใส่ชามผสม ใส่ซอสหอยนางรม, ซี๊วขาว,น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วนำเนื้อสไลด์ลงไปคลุกให้เข้ากัน ปิดฟิล์มพลาสติก หรือใส่กล่องปิดฝา นำเข้าตู้เย็น15-20นาที (นำออกมาพักให้หายเย็นก่อนเริ่มการผัด5-10นาที)

ขั้นตอนที่3. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟกลาง ตอกไข่ใสกระทะและทอดทีละใบ ทอดจนไข่ขาวและไข่แดงสุกตามที่ต้องการ ใช้เวลา1-2นาที (ทำแบบเดียวกันอีก1ฟอง) แล้วนำขึ้นพักไว้ซับน้ำมัน

ขั้นตอนที่4. นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำปริมาณ3/4 เมื่อน้ำเดือด ใส่ผักคะน้าลงไป จับเวลา2นาที เมื่อครบ2นาที ปิดไฟตักผักขึ้นแช่ในน้ำเย็นอีก1นาที แล้วตักขึ้นพักไว้

ขั้นตอนที่5. นำกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟอ่อนเมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องที่ตำหรือบดในขั้นตอนที่1 ผัดไปเรื่อยให้หอมจนได้กลิ่นกะปิ ใช้เวลาผัดประมาณ1-2นาที จากนั้นใส่เนื้อสไลด์ลงไป ค่อยๆผัดไปจนกว่าเนื้อจะสุก เมื่อเนื้อใกล้สุก ใส่ผักกระเฉดลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์ เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่น้ำสต็อคเร่งไฟกลางแล้วจึงใส่เส้น ใส่ซอสหอยนางรม, ซี๊วขาว,น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ประมาณ2-3นาที ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ วางไข่ดาวด้านบน และทานคู่กับผักคะน้าลวก