THAI STYLE YUM LEMONGRASS QUINOA SALAD WITH SHRIMP AND BROWN RICE ยำตะไคร้ใส่คีนัวกุ้งเสิร์ฟกับข้าวกล้อง

10
Jul

Cookes in: 20 mins

Difficulty: Easy

Lactogenic Ingredient: Garlic Chives

Serve: 3

Ingredients:

Step 1:
20 g fish sauce น้ำปลา
70 g palm sugar น้ำตาลมะพร้าว
20 g shrimp paste กะปิ

Step 2:
15 g chilli พริก
10 g coriander roots รากผักชี
15 g garlic กระเทียม
10 g sugar น้ำตาล
30 g lime juice น้ำมะนาว
10 g fish sauce น้ำปลา
15 g tamarind juice น้ำมะขาวเปียก
3 tbs coconut milk กะทิ

Step 3:
500 g shrimps กุ้ง

Step 4:
20 g shallots (chopped) หอมแดงสับ
75 g lemongrass (sliced) ตะไคร์หั่น
60 g cherry tomatoes (cut in half) มะเขือเทศหั่นครึ่ง
60 g quinoa (cooked) คีนัวสุก
12 g coriander leaves ใบผักชี
60 g banana blossoms (chopped) หัวปลีหั่น
300 g brown rice (cooked) ข้าวกล้องสุก

Method:

Step 1. Heat the palm sugar in a small sauce pan over low heat. Meanwhile, dissolve fish sauce and shrimp paste together and pour the mixture into the sauce pan once the palm sugar is well dissolved. Mix well, turn off the heat and leave to cool.

Step 2. Chop the coriander root, place it in a mortar then add chilli and garlic and pound the ingredients together with a pestle, not too fine. Stir in sugar, fish sauce, lime juice, tamarind juice and coconut milk and transfer it to a mixing bowl, combine the ingredients from Step 1 and Step 2 together.

Step 3. Peel and clean the shrimps properly. Heat a medium sized pan with 1000g of water over medium heat. When the water boils, cook the shrimps for 1 minute, turn off the heat and remove from the pan, set it aside.

Step 4. Mix all the ingredients in a large mixing bowl, pour over the mixture from Step 2 and mix well. Place the cooked shrimps at the top, serve with brown rice.

 

วิธีทำ:

step 1.

นำน้ำตาละพร้าวใส่หม้อขนาดเล็ก นำไปตั้งไฟอ่อน ในขณะเดียวกันนำกะปิและน้ำปลาละลายเข้าด้วยกันผสมลงหม้อที่คั้งไฟในขะที่น้ำตาลมะพร้าวละลายดีแล้ว คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดไฟและยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น

step 2. หั่นรากผักชีหยาบแล้วนำใส่ลงในครก ตำพอหยาบตามด้วยพริก,กระเทียมปริมาณที่เตรียมไว้ ตำให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก ใส่น้ำตาล,นำปลา,นำมะนาว,น้ำมะขามเปียก,กะทิ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำตักใส่ชามผสม นำส่วนผสมที่ทำไว้ในstep1,2 ลงมาผสม
คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

step 3. ปลอกเปลือกกุ้งและล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย นำหม้อขนาดกลางใส่น้ำประมาณ 1000กรัมตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดให้นำกุ้งใส่ลงไป ลวก1นาที ปิดไฟและตักกุ้งขึ้นจากหม้อพักไว้

step 4. นำส่วนผสมทุกอย่างผสมกันในชามผสมขนาดใหญ่  นำส่วนผสมทุกอย่างที่ได้จากใน step 2 ราดลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน วางกุ้งสุกด้านบน ทานคู่กับข้าวกล้อง